20/10/2021

Bebida probiótica con frutas regionales 100% correntina



Un proyecto de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), busca aprovechar el suero lácteo que se descarta de la elaboración de productos derivados de la leche y, con ese fin, avanzan en la producción de una bebida frutal “probiótica” fermentada naturalmente que aprovecha las proteínas, minerales y otros compuestos funcionales-nutricionales del suero. 

Para conocer más sobre este proyecto, Quintaesencia entrevistó a la profesora del Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la Facltad de Veterinaria de la UNNE, Gladys Rébak, quien explicó no solo cómo surgió la idea sino también, la importancia del proyecto para llevar soluciones a los productores de la provincia. “Uno de los objetivos es darles opciones, para que puedan hacer uso de todo lo que producen, ya que el suero actualmente estaba siendo desechado luego de hacer el yogurt griego y, con esta opción, el proceso permite aprovechar todo”, resalta Rébak. 

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